Frauen- und Speisetäublinge auf Capellini
Pro Person:
150 g Capellini
150 g Täublinge (ich habe Frauen- und Speisetäublinge gefunden)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe, ohne Schale im Ganzen
Salz, Pfeffer
3 Stängel Petersilie
1/16 l Weißwein
3 Cocktailtomaten
1/8 l Soja Cuisine
3 EL Olivenöl
1 EL Alsan
Täublinge sauber putzen und wenn möglich, nicht waschen, nur mit einem Küchenpapier abwischen. Die Lamellen können durch Schütteln von Waldresten befreit werden. Die Zwiebel fein würfeln und die Pilze in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel in Öl und Alsan anschwitzen, die geviertelten Cocktailtomaten dazugeben und zwei Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und ein wenig einreduzieren lassen. Pilze und Knoblauch dazugeben, so lange schmurgeln lassen, bis die Flüssigkeit annähernd verdampft ist. Salzen, pfeffern und mit Soja Cuisine abrunden.
Inzwischen die Capellini nach Anleitung kochen. Ich mache die immer ganz zuletzt, weil die nur drei Minuten benötigen und direkt aus dem Kochwasser in die Sauce kommen. In der Pfanne mit gehackter Petersilie vermengen, Knoblauchzehe herausfischen. Schmeckt sehr fein.
