Lasagne gefüllt mit rotem Mangold und Hokkaidokürbis
Schon beim Zubereiten ist mir das Wasser im Mund zusammengelaufen. Die Farbenpracht des Hokkaidokürbisses sowie den roten Stängeln und dem satten Grün des Mangolds lassen keine Gourmetspeicheldrüse trocken. Keine Übertreibung.
Ich habe eine Lasagneform mit etwa 35 x 22 cm:
400 g Hokkaidokürbis mit Schale grob geraspelt
800 g Mangold (es muss kein roter sein)
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Tomaten fein gewürfelt
1 mittlere Zwiebel feingehackt
1 Soja- Hafer oder Dinkel Cuisine
150 g Noh-Muh-Chäs grob geraspelt
500 ml Bechamelsauce (selbstgemacht oder eine fertige vegane)
Muskat, Pfeffer, 3 Salbeiblätter, 1 Handvoll Basilikum, 1/2 TL Piment gemahlen, 1/2 TL Zimt gemahlen
Tomatenmark
Olivenöl
2 Schuss Weißwein oder alternativ Saft einer 1/4 Zitrone
Die grob geschnittenen Mangoldstängel in Öl und Knoblauch 5 Minuten anrösten. Die grob geschnittenen Blätter dazugeben und Deckel drauf. Auf kleiner Hitze 3 Minuten zusammenfallen lassen. Abschmecken mit Muskat, Pfeffer, Salz und Weißwein und den Basilikumblättern und in eine Schüssel geben.
Zwiebel in Öl anschwitzen, 2 cm Tomatenmark mitrösten und den Kürbis gleich dazugeben. Mit fein geschnittenem Salbei, Salz, Pfeffer, reichlich Muskat, Zimt und Piment würzen. Zum Schluß die Tomatenwürfel und die „Cuisine“ unterheben. Auch mit etwas Weißwein verfeinern.
Lasagneblätter in eine geölte Form geben, nacheinander drei bis vier Lagen machen: Lasagne, Kürbis, Mangold, Chäs und mit der Bechamelsauce und der Hälfte des Chäses oben abschliessen. 45 Minuten im Backofen bei 200 Grad knusprig backen.
