Legierte Spargelsuppe mit Dill und Safran
Spargelsud nicht wegwerfen sondern:
500 ml Spargelsud
3 EL Weizen- oder Dinkelvollkorngrieß
5 Safranfäden
ein paar Dillstängel
Spargelabschnitte
Gemüsebrühe oder Suppenwürze
1 Schuss Weisswein
Spargelsud aufkochen, Grieß mit dem Schneebesen einrühren. Gewürze dazugeben und abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen, bis der Grieß weich ist. Wer mag, kann das Süppchen noch mit den Spargelabschnitten, fein geschnitten und mit einem Klecks veganem Sauerrahm verfeinern.
