Himbeer-Schokolade-Muffins mit Zucchini
150 g feste Zucchini
250 g Weizenmehl
2 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
Salz
1 Packerl Weinsteinbackpulver
130 g Rohrohrzucker
250 ml Pflanzendrink (ich habe Sojadrink verwendet)
Saft einer halben Zitrone
80 ml Pflanzenöl neutral
100 g Himbeeren
Zucchini fein raspeln, die trockenen Zutaten außer Zucker damit vermischen. Zucker, Zitronensaft, Öl und Milch verrühren. Zur Mehlmischung geben und gut verrühren. In Muffinsformen bei 170 Grad Umluft 25 Minuten backen. Sehr schmackhaft!
