Orangenmuffins getoppt mit Elisencreme
130g Bio Dinkelmehl
130g Bio Weizenmehl
40 g Zucker
1 Packerl Weinsteinbackpulver
1 Bio Tarocco-Orange
230 ml Bitter Lemon (oder Mineralwasser sprudelnd)
100 g Marzipan
für die Creme:
200 ml aufschlagbare Sojasahne
80 g Kochschokolade
60 g Kakaopulver (ungesüsst)
1 Packerl Sahnesteif
1/2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
1 TL Nonpareilles vegan
Mit einem Zestenreisser einen Esslöffel Zesten abschälen und feinst hacken. Orange auspressen und den Saft mit Bitter Lemon und dem Marzipan fein verquirlen. Alle trockenen Teigzutaten gut vermengen, danach die Orangensaftmischung sowie die Orangenschalen einmixen. In Muffinsformen füllen und 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr backen.
Die Elisencreme kann gut am Vortag zubereitet werden, sie sollte gut durchkühlen. Sojasahne aufschlagen, Sahnesteif dazugeben. Kochschokolade sanft schmelzen, mit dem Kakaopulver und dem Lebkuchengewürz verrühren und vorsichtig unter die Sahne heben. Gut durchkühlen lassen.
Creme mit einem Spritzsack auf den Muffins verteilen und mit ein paar Nonpareilles verzieren.
