Herbstgemüsepfanne mit knusprigem Tofu
100 g geräucherter Tofu
1/16 l Rapsöl
2 EL Kichererbsenmehl
1 EL Kürbiskerne gemahlen
1 EL Sesam
Salz, Pfeffer
Gemüse:
2 EL Rapsöl
1 rote Rübe gewürfelt
2 Karotten gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gestückelt
1 TL Anis
1 TL Zitronenthymian
3-4 Salbeiblätter
1 EL Balsamico-Creme
1 EL Agaven-Dicksaft
Salz, Pfeffer
Rote Rüben in einer Pfanne mit Öl gut anbraten, Anis gleich dazugeben. Nach einigen Minuten Karotten und Sellerie zufügen. Mit den Kräutern würzen und mit 1/16 Liter Wasser ablöschen. Deckel drauf und 15 Minuten garen lassen.
Inzwischen den Tofu in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Mischung aus Kichererbsenmehl, Kürbiskernen, Sesam, Salz und Pfeffer wälzen. In einer kleinen Pfanne Öl gut heiß werden lassen und die Scheiben auf beiden Seiten knusprig braten.
Die Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer sowie Balsamico-Creme und Agaven-Dicksaft abschmecken. Zusammen mit den knusprigen Tofuscheiben anrichten und servieren. Wer will, kann das eiweißreiche Gericht mit Erdäpfelpüree oder Bratkartoffeln ergänzen.
