Buchweizenauflauf mit Karfiol, Pastinaken und Karotten
150 g Buchweizen
300 ml Wasser
300 g veganes Faschiertes
ca. 100 g Karfiol, fein gehobelt
1 Pastinake ca. 150 g, geraspelt
2 Karotten ca. 200 g, geraspelt
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Kokosfett
1 TL Tomatenmark
1 TL gemahlene Steinpilze oder 1/2 Würfel Steinpilzsuppe
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
2 EL Kichererbsenmehl
1 EL Tapiokastärke
150 ml Haferdrink ungesüsst
1 EL Hefeflocken
2 EL Erdnüsse in etwas Pflanzenöl angeröstet
1 EL Buchweizen trocken angeröstet
Buchweizen mit Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen. Sobald der Buchweizen bissfest ist, absieben und abbrausen.
Karfiol mit Zwiebel in Kokosfett 2,3 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und etwas weiterrösten. Veganes Faschiertes, Pastinaken und Karotten einrühren und mit etwas Wasser aufgiessen. Steinpilzpulver einrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Kichererbsenmehl mit Tapioka, Haferdrink und Hefeflocken anrühren, salzen. Faschierte Masse in eine Auflaufform geben, Buchweizen darüber streichen und mit dem Guss beträufeln. Erdnüsse und Buchweizen drüber streuen.
Ca. 30 Minuten bei 170 Grad Umluft im Backofen backen. Dazu passt ein gemischter Salat oder Gurkensalat sehr gut.
Guten Appetit!
