Rote-Rüben-Laibchen mit Kren und getrüffelten Petersilerdäpfeln
300 g Rote Rüben, 10 Minuten gekocht
3 EL geschroteter Leinsamen
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe fein gehackt
4 EL Weizengrieß
8 EL Haferflocken fein
2 EL Kren (Meerrettich) aus dem Glas oder frisch gerieben
Pfeffer, Salz
Rapsöl zum Ausbraten
Leinsamen mit 5 EL Wasser ansetzen und 20 Minuten quellen lassen. Rote Rüben kalt werden lassen, schälen und raspeln. Frühlingszwiebel fein ringeln. Grieß, Haferflocken, Kren und alle anderen Zutaten in einer Schüssel gut verkneten und noch eine Viertelstunde rasten lassen. Laibchen formen und im heißen Rapsöl auf jeder Seite knusprig herausbraten.
Für die Trüffelerdäpfeln (-kartoffeln)
500 g speckige (feste) Erdäpfeln weich kochen.
3 Stängel Petersilie fein gehackt
Salz
3 EL vegane Margarine
1 EL Trüffelstückchen aus dem Glas
Erdäpfel in einer Kasserolle mit der Margarine zerlaufen lassen. Petersilie und Salz dazugeben. Kurz vor dem Servieren die eingelegten Trüffel darunterheben. Ein Gedicht!
