Insalatone di Sardegna – mit Oliven, Tomaten und Basilikum
Ca. 300g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
Ca. 250g Cocktailtomaten, am besten in verschiedenen Farben
1 roter Spitzpaprika
50 g schwarze Oliven
20 Basilikumblätter
1 kleine Salatgurke
1 Schalottenzwiebel
3 EL weißer Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL Pinienkerne, trocken geröstet
Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Lieber eine Minute kürzer als zu weich kochen. Durch das Marinieren garen sie noch weiter. Nudeln kurz abschrecken und in eine große Schüssel geben. Alle Gemüsesorten gefällig klein schneiden. Gurken müssen weder geschält noch entkernt werden. Bereits entsteinte Oliven in feine Scheibchen schneiden, Zwiebel in sehr kleine Würfeln. Essig, Öl und Gewürze dazugeben, Basilikum in feinen Streifen. Alle Zutaten behutsam miteinander vermengen und am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darüber streuen. Dieser Salat ist der perfekte Begleiter zu einem veganen Picknick oder zur BBQ-Einladung.
