Amaranth-Zucchini-Laibchen auf Krautsalat
Laibchen:
200 g grob geraspelte Zucchini
50 g gepuffter Amaranth
100 g feiner Maisgrieß
150 ml Sojadrink ungesüsst
1 EL Maismehl
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 kleine Schalotte feinst gewürfelt
1 TL Senf scharf
3 Borretschblätter
1 TL Ras el Hanout
Salz, Pfeffer
100 ml Pflanzenöl
Krautsalat:
300 g Kraut fein geschnitten (oder gehobelt)
Salz, Pfeffer
2 EL vegane Mayonnaise
1 EL Gärungsessig
3 EL geröstete Sojabohnen
Schalotten und Knoblauch in einem TL Öl hellgelb anrösten, Maisgrieß dazugeben und mit dem Sojadrink ablöschen. Solange ohne Hitze ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zucchini, Maismehl, Senf, fein geschnittenen Borretsch, Amaranth und alle Gewürze dazugeben und ordentlich durchkneten. Laibchen formen und in heißem Öl beidseitig braten.
Währenddessen das Weißkraut gut einsalzen, einige Minuten durchgemischt stehen lassen und dann kräftig durchkneten. Entstandenes Salzwasser abgießen. Kraut mit Mayonnaise, Essig und etwas Pfeffer anrichten und einige Sojabohnen darüber streuen. Die Laibchen darauf drapieren. Dazu passen auch Ofenkartoffeln.
