Schmelzende Melanzani auf Kräuterseitlingcreme mit Sommertrüffeln und RoteLinsenReis
2 dickfleischige Melanzani
150 g Kräuterseitlinge
1 EL vegane Margarine
1 Sommertrüffel
100 g rote Linsen
150 g Basmatireis
150 ml Reis Cuisine
100 g Erdnüsse roh
1 TL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
3 EL Weißwein
Melanzani in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 120 Grad Ober-/Unterhitze 2 Stunden sanft garen. Inzwischen Seitlinge feinblättrig schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Seitlinge dazugeben und etwa 3 Minuten bei mässiger Hitze garen. Mit Weißwein und Reis Cuisine ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis drei Mal waschen und mit 180 ml Wasser sowie etwas Salz zugedeckt zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und in etwa 10 Minuten zugedeckt garen lassen. Linsen mit 200 ml Wasser 12 Minuten sanft köcheln, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist zum Reis geben und salzen. Erdnüsse in etwas Pflanzenöl unter ständigem Rühren rösten.
Melanzani auf einem Teller anrichten, Linsenreis in die Mitte setzen und die Erdnüsse oben drauf. Die Sauce auf den Melanzane verteilen und zum Schluß den Sommertrüffel fein darüber hobeln.
