Champignonlaibchen auf Sauerkraut
Champignonlaibchen:
250 g Champignons
150 g Haferflocken fein
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
1 TL Quatre épices (Vier-Gewürze-Mischung)
1 EL Balsamessig
1 TL Estragonsenf
2 EL Maisstärke
Salz
100 ml Haferdrink ungesüsst
3 EL Semmelbrösel
100 ml Rapsöl
Sauerkraut:
1 Packerl Fasssauerkraut bio
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 TL Kümmel
2 EL gehackte Zwiebel
2 EL Rapsöl
Erdäpfel:
500 g gekochte speckige Erdäpfel
1 TL Kümmel
3 EL Rapsöl
Salz
Gehackte Zwiebel in Rapsöl goldbraun braten, Sauerkraut und Gewürze dazu geben und etwas Wasser, so dass das Kraut beinahe bedeckt ist. Mindestens eine Stunde bei kleinster Stufe köcheln lassen. Sauerkraut schmeckt auch aufgewärmt sehr gut. Vor dem Servieren die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter herausfischen.
Champignons reinigen, fein hacken und gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne einige Minuten braten. Aus der Pfanne in ein Schüsserl leeren. In der heißen Pfanne die Hafermilch erwärmen. Haferflocken und Maisstärke, Gewürze, Essig und Senf unter die Champignonmischung rühren, zuletzt den heißen Haferdrink. Aus der Masse Laibchen formen, beidseitig in Bröseln wälzen und in heißem Öl auf beiden Seiten herausbacken. Am besten auf einem Küchenpapier trockentupfen und im Backrohr warm stellen.
Gut erkaltete Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in heißem Öl goldgelb braten. Mit Kümmel und Salz abschmecken. Die Champignonlaibchen auf dem Kraut und den Erdäpfeln anrichten.
