Freunde kochen: Bettinas Spinat-Frühlingskräuter-Suppe mit Sojaschaum
300 g Zucchini
200 g Spinat
2 Hände voll Brennesseln
eventuell 2 Hände voll Gerstengras
100 g Knollensellerie
750 ml Gemüsesuppe
1 EL Soja Cuisine
Salz, Pfeffer
1 Schuss Weisswein
Sojaschaum:
1/16 l Sojadrink ungesüsst
Trocken geröstete Croutons mit Knoblauch und geriebenen Mandeln
50 g Weißbrotwürfel
1 Knoblauchzehe
50 g gehackte Mandeln
Zucchini und Sellerie fein würfeln. In die heiße Gemüsesuppe geben und weich kochen. Kräuter und Spinat dazugeben und mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Einige Minute sanft köcheln lassen.
Inzwischen Weißbrotwürfel mit einer klein gehackten Knoblauchzehe und den Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Sojadrink in einem hohen Gefäß erhitzen, mit einem Milchschäumer einen dicken Schaum schlagen. Suppe mit dem Sojarahm binden, nicht mehr aufkochen und mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Weisswein abschmecken.
Suppe in Tassen mit einigen Croutons und dem Sojaschaum anrichten.
