Nussiger Grießschmarren mit gebratenem Radicchio, Schwarzwurzeln und Bitterorangensauce
Grießschmarren:
50 g Erdnüsse roh und Kürbiskerne gemischt
100 g Dinkelgrieß
400 ml Mehrkorndrink (zB von Joya)
Salz
Olivenöl
1 großer runder Radicchio
1 TL Rohrzucker
Salz
Olivenöl
400 g Schwarzwurzeln
Salz
Olivenöl
Bitterorangen-Senf-Sauce
50 g Schalottenzwiebeln fein gehackt
1 Bitterorange
1 TL Estragonsenf oder ähnlich
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 EL Balsamico-Glace
1 Joya Finesse
1 TL schwarzer Sesam
1 Thymianzweig
Für den Grießschmarren die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Mit dem Mehrkorndrink ablöschen und den Grieß mit einem Schneebesen einrühren. Auf kleiner Flamme ein paar Minuten aufquellen lassen, dabei immer weiter rühren. Die Masse auf einen flachen Teller leeren und erkalten lassen.
Radicchio mit Strunk, so zerfällt er beim Anbraten nicht, in Achtel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Achtel einlegen. Zucker und Salz darüber streuen, den Radicchio nach einer Minute wenden.
Schwarzwurzeln schälen und in schräge Stücke schneiden. In heißem Olivenöl fünf Minuten knusprig braten. Für die Sauce die Schalotten in Öl ansschwitzen, den Senf dazugeben und die abgezupften Thymianblättchen. Die Schale einer halben Bitterorange dünn abschälen und in feine Streifen schneiden und zum Saucenansatz geben. Mit der Hälfte der Joya Finesse aufgiessen, mit Sesam, Salz, Pfeffer und Balsamico-Glace würzen und abschmecken.
Den ausgekühlten Grieß in grobe Stücke zerteilen und in Olivenöl knusprig braten. Gemeinsam mit den beiden Gemüsen, der Bitterorangensauce und eventuell gebratenem Tofu servieren.
