Kichererbsencurry mit Spinat und Melanzane
500 g frischer Spinat
1 Zwiebel feinst gewürfelt
2 Knoblauchzehen feinst gewürfelt
200 g Kichererbsen gekocht oder aus der Dose
3 Chilischoten frisch
300 g Melanzane
6 EL Olivenöl
1 EL Curry grün
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Dose gewürfelte Tomaten
4 EL Sojajoghurt natur
Salz, Pfeffer
Korianderblätter
Spinat waschen und in einem großen Topf mit dem Restwasser zusammen fallen lassen. Kalt abschrecken und beiseite stellen. Im Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kichererbsen, Curry und Kreuzkümmel ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anrösten. In ca. 5 Millimeter dicke Scheiben geschnittene Melanzane dazugeben sowie das restliche Olivenöl. Weitere 10 Minuten sanft rösten. Tomaten dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut würzen. Weitergaren bis die Melanzane schön weich sind. Erst danach den grob geschnittenen Spinat unterheben, erhitzen und auf Tellern anrichten. Oben darauf kommt noch je ein Klecks Sojajoghurt und ein paar grob gezupfte Korianderblätter.
Basmatireis – auf meinem Bild mit Kurkuma und Gomasio gekocht – passt ganz gut dazu und natürlich eine Schüssel Blattsalat.
