Knusprige Polentaecken auf lauwarmem Radicchio
Polenta:
250 g Maisgries grob (Polenta)
300 ml Sojadrink ungesüsst
500 ml klare Gemüsesuppe oder -fond
Olivenöl
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
1 TL Lavendel
Radicchio:
2 Stück Radicchio Trevisano (der längliche)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 gestrichener TL Rohrzucker
4 EL Olivenöl
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Rosmarinzweig
Polenta in aufkochenden Sojadrink und Gemüsesuppe einrühren und ca. 10 Minuten unter rühren auf kleinster Flamme weitergaren. Die Gewürze dazugeben und die Masse in eine rechteckige Form giessen, gut fingerdick hoch. Wenn die Polenta kalt ist, oder am nächsten Tag, Dreiecke schneiden und beiseitig bei mittlerer Hitze in Olivenöl knusprig braten.
Radicchio in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Rosmarinzweig im Olivenöl leicht anbraten, mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz durchmengen. Zuerst die weißen, dann die roten Teile des Radicchios in die Pfanne geben und unter ständigem Schwenken bei kleiner Hitze braten. Von der Hitze nehmen, Zitronenabrieb und -saft unterheben und mit den Polentaecken anrichten. Dazu passen auch ganz gut vegane Bratwürste oder gebratener geräuchterter Tofu.
