Levantinisch gefüllte Tomaten und Paprika
Am letzten Wochenende wurde ich, Calla, zu einem veganen Essen eingeladen von Epicuro. Mir hat’s jedenfalls sehr gut geschmeckt, sein Rezept möchte ich gerne weitergeben. Alle Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich:
Seit längerer Zeit bekoche ich bei gewissen Anlässen und der Saison entsprechend meine Freunde und Freundinnen mit einem Rezept aus dem levantinischen Raum. Als Eigenkreation, angelehnt an griechische Piperies und ähnliche türkische Gerichte, entstand im Laufe der Jahre ein gschmackig-sommerliches Rezept. Unsere Bloggerin Calla, die ich dazu einladen durfte, fühlte sich jedenfalls kulinarisch an die östliche Mittelmeerküste versetzt.
Vielleicht kurz zu meiner Person: gewöhnlich eigentlich Omnivore, treffe ich doch durch spannende Zufälle in letzter Zeit immer wieder Veganerinnen (ohne Binnen-I). Seit mehr als dreißig Jahren koche ich mit Begeisterung und habe vor allem in der letzten Zeit auch die Vielfalt der veganen Küche kennen und schätzen gelernt.
Für 4 Portionen:
125 g Sojagranulat
250 g Basmatireis
4 Würfel oder Löffel Gemüsesuppengranulat
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
Meeressalz
Je 1 gestrichener Teelöffel getrocknetes Basilikum, Oregano, Thymian, Cayenne-Pfeffer oder scharfer Paprika
2 große Lorbeerblätter
Je eine Messerspitze gemahlener Zimt, Koriander und geriebene Muskatnuss
Je 4 große Tomaten und mittelgroße grüne Paprika
Olivenöl extra vergine zum Verfeinern und Rapsöl zum Anrösten
Zur Vorbereitung die Gewürze und den Knoblauch sowie die Lorbeerblätter in gut 4 EL Olivenöl ziehen lassen. Das Sojagranulat in ca. einem halben Liter heißer Gemüsesuppe (2 Würfel) für rund zehn Minuten quellen lassen, die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einer großen Pfanne mit zwei EL Rapsöl goldbraun anschwitzen. Den Basmatireis in kochender Gemüsesuppe mit einem Schuss Cayennepfeffer aufquellen lassen und anschließend auf kleiner Flamme kochen, bis er bissfest ist und die pikante Flüssigkeit aufgesogen hat.
Anschließend das gequollene Sojagranulat kurz mit den gerösteten Zwiebeln und dem Tomatenmark anbraten und die Öl-Gewürzmischung untermischen. Den bissfesten Reis mit dem Granulat vermischen und einige Minuten in der Pfanne unter öfterem Umrühren und Wenden köcheln lassen, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Auf kleinster Flamme warmstellen und mittlerweile das Rohr auf 180 Grad vorheizen. Deckel von Paprika und Tomaten abschneiden, die Paprika entkernen und die Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Tomatenfruchtfleisch anschließen fein hacken oder pürieren und der Soja-Reis-Masse unterrühren.
Den Boden einer Kasserolle mit Olivenöl einfetten, einen kleinen Teil der Soja-Reis-Masse am Boden aufschichten und das ausgehöhlte Gemüse mit dem Rest befüllen. Die Deckel aufsetzen und wiederum mit Olivenöl bepinseln und für gut eine dreiviertel Stunde im Rohr auf mittlerem Rost garen lassen. Regelmäßig mit Öl nachpinseln. Wenn sich die Haut vom Paprika und Tomaten leicht bräunt und der übrige Reis knusprig wird, Kasserolle aus dem Rohr nehmen, auf Tellern anrichten und eventuell noch mit einem Schuss Olivenöl, Cayennepulver und einigen Blättern frischem Oregano servieren.
