Ras el Hanout-Sauce mit Orange und Weißkraut süsssauer
Diese Sauce passt hervorragend zu Fakewild, wie zB Entenvilets oder auch Sojavilets, VRinderstückchen, etc… Ein Semmelknödel und Weißkraut à la Rotkraut sind die idealen Begleiter.
Für 4 Portionen:1/2 Zwiebel
1 EL Alsan
1 EL Preiselbeeren
1 TL Ras el Hanout
1 TL getrocknete Orangenschale, fein zermörstert
1/2 TL Ingwerpulver
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Worcestersauce
1 TL Steinpilze gemahlen
1 EL Soßenbinder
1/16 l Rotwein
1/16 l Soja Cucina
1/8 l Wasser
5 frische Thymianzweige, abgerebelte Blättchen
Kleingewürfelte Zwiebel in Alsan hellgelb rösten. Alle übrigen Zutaten in einem Becher gut verquirlen und damit die Zwiebel ablöschen. Aufkochen lassen, abschmecken und zu Vild servieren.
Weißkraut
600 g Weißkraut in Streifen
1 EL Zucker
1/2 Zwiebel feingehackt
1 EL Alsan
1 TL Lebkuchengewürz
Salz
5 EL Weißweinessig
1/8 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss gerieben
Zwiebel in Alsan anrösten, Zucker etwa eine Minute lang mitbraten. Kraut hineingeben, mit Essig und Wein ablöschen und alle übrigen Zutaten dazugeben. Kraut bei sanfter Hitze weichköcheln, etwa 30 bis 45 Minuten.
