Rote Rübennocken mit Chäs
Zutaten pro Portion:
100 g Roggenmehl
1 TL Rote Rübenpulver (ersatzweise Rote Rübensaft)
Salz
Muskat
Pfeffer
Wasser
1 TL Öl
1 Zwiebel feingewürfelt
3 EL Olivenöl
70 g veganer Chäse nach Wahl zum Reiben oder fertig gerieben
einige EL Sojadrink ungesüsst
Gemüsebrühe zum Nocken kochen
zum Garnieren:
1 rote Rübe bissfest gekocht,
Feigen-Balsamico-Glace
Mehl in einer Schüssel mit dem Rote Rübenpulver verrühren, salzen und mit etwas Wasser und Öl zu einem festen Teig verkneten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und inzwischen aus dem Teig 2 cm große Nocken formen. In die leicht wallende Suppe einlegen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Herausheben und idealerweise ein paar Stunden rasten lassen.
Zwiebel in Olivenöl anrösten, Nocken dazugeben und runderhum bräunen. Chäse grob reiben und mit Sojadrink unter die Nocken heben. Kurz durchschwenken und servieren.
