Entenvilet mit Orangensauce und Preiselbeerbirne
Das Rezept folgt grundsätzlich meinem bereits bekannten Entenviletrezept. Die Sauce ist allerdings „neu“ und dazu passt eine gebratene Preiselbeerbirne vorzüglich.
Im Bratenrückstand und etwas Zwiebelschmalz eine kleine gewürfelte Zwiebel anrösten. Mit einem Teelöffel Preiselbeeren und 3 Esslöffen Rotwein ablöschen und weiter einreduzieren. Mit Worcestersauce und Pfeffer abschmecken. Parallel in einer kleinen Pfanne entkernte Birnenhälften in etwas Alsan bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten auf der Schnittfläche braten.
Kurz vor dem Anrichten den Saft einer halben Orange und 100 ml Sojacucina in die Sauce einrühren und nicht mehr kochen lassen.
