Ragout von Mangold – Pastinake – Tomate mit gedämpfter Hirse
1 Tasse Goldhirse
300 g Mangold
1 kleine Pastinake
1 kleine Tomate
1 EL veganer Streuparmesan
1/16 l Sojacucina
1/16 l Weißwein
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 nussgrosses Stück Ingwer
Muskat, Pfeffer, Salz, Worcestersauce
Gemüsebrühe
Hirse gut waschen und mit der doppelten Menge Gemüsebrühe 7 Minuten kochen, danach 10 Minuten ausquellen lassen.
Mangoldstiele vom Grün trennen und in kleine Streifen schneiden. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch und die Stiele hineingeben und etwa 5 Minuten rösten. Grob gehacktes Mangoldgrün, Muskat, Salz und gehackten Ingwer dazugeben, zwei Minuten weiterbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit Worcestersauce und Soja Cucina vollenden.
