Spaghetti mit Blattspinat und Pimpernellepesto
pro Person
130 g Spaghetti (oder Linguine, Capellini, …)
150 g Spinat
60 g Pimpernelle ohne Stängeln
je 1 Handvoll Basilikum und Zitronenverbene
1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne trocken geröstet
6 EL Olivenöl
1 EL veganer Parmesan
Salz
Nudeln nach Anweisung kochen, sie sollten jedoch erst nach allen anderen Arbeiten fertig gekocht sein. Inzwischen den Spinat waschen und die Pestozutaten (ohne Parmesan) abgerebelt in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein vermahlen.
Gut abgetropften, gewaschenen Spinat in einer flachen Pfanne zerfallen lassen, Hitze wegnehmen und mit dem Pesto verrühren. Die heißen Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und wenn nötig, ein zwei Löffeln Kochwasser dazu geben. Gut durchmengen. Schmeckt mir eigentlich noch besser als Spaghetti nur mit Pesto.
