Süss-saure Melanzane Szetschuan „Kung Pao“
300 g Melanzane (Auberginen)
1 Chilischote
1 TL Salz
1 EL gehackter Ingwer
1/16 l Erdnussöl
1 EL helle Sojasauce
2 Frühlingszwiebeln (das weiße, gehackt)
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
1 EL Rohrzucker
1/2 TL Tapiokastärke (oder Maisstärke)
3 EL Reisessig oder Sherry
100 g ungeröstete Erdnüsse mit Schale
Am besten längliche kleine Melanzane der Länge nach halbieren und in einen halben Zentimeter dicke Halbscheiben schneiden. In heißem Erdnussöl schwimmend etwa 2 Minuten von beiden Seiten frittieren und auf Küchentuch abtrocknen lassen. Im restlichen Öl die Erdnüsse frittieren und (wer mag) Tofu. Alles im Rohr warm stellen. In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen, zuerst kleingeschnittenes Zitronengras, Ingwer und gehackte Knoblauchzehen, dann Zwiebel gut durchrösten. Ablöschen mit einer verquirlten Mischung aus Zucker, Stärke, Essig und Sojasauce. Kurz eindicken lassen und die Melanzane unterheben. Mit den Erdnüssen, Tofu und gekochtem Basmatireis anrichten. Dazu schmeckt ganz gut ein chinesischer Gurkensalat.
