Spargelrisotto
100g Arborio Reis
500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
250 g Spargel weiß
2 Lorbeerblätter frisch
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Muskat
10 Fäden Safran
50 g Alsan
1 sehr kleine Zwiebel
1/16 l Weißwein trocken
optional: veganer Parmesan
Zwiebel sehr fein hacken und in Alsan anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazugeben und 3 Minuten mitrösten ohne Farbe zu bekommen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Inzwischen den Spargel schälen. Safran, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Spargel schräg schneiden und einmengen, die Spitzen fünf Minuten später.
Um den Risotto original hinzubekommen, soll zum Reis immer nur eine kleine Menge Brühe dazugegeben werden. Ständiges Rühren ist ebenfalls nötig. Dann wird das Ergebnis auch ohne Käse oder Zugabe von Soja Cucina so richtig cremig, schlotzig. Wer mag, kann den Risotto natürlich, wenn der Reis „al dente“ ist, mit etwas Soja Cucina und veganem Parmesan verfeinern.
