Pastinakenpüree mit geräucherten Paprikazwiebeln
200 g Pastinakenwurzeln geschält
100 g Kartoffeln, mehlig kochend, geschält
ca. 100 ml Sojamilch
Muskat
2 Zweige Thymian, 1 Stängel Liebstöckel
1 Zwiebel
Olivenöl
geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pastinaken und Kartoffeln grob schneiden und mit Liebstöckel und Thymian in wenig Wasser kochen. Wenn das Gemüse weich ist, Wasser abgiessen und mit dem Erdäpfelstampfer so weit stampfen, wie es persönlich gut schmeckt. (Die einen mögen es stückiger, die anderen cremiger). Inzwischen die Zwiebeln streifig schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, salzen und mit geräuchertem Paprikapulver abrunden. Das Püree mit Muskat und Salz abschmecken.
Dazu passt ganz gut gebratener Tofu, oder eine vegane Bratwurst, oder veganer Vleischkäse….
Auf dem Teller ist ausserdem:
Gedünsteter Knoblauchbroccoli
100 g Broccoli
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
1 Schuss Weisswein
Salz
Broccoli in kleine Röschen zerteilen, die Stängel in Stücke schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Broccoli dazugeben und zwei Minuten durchrösten. Nach einer Minute den klein gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten lassen. Falls die Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgeben.
