Pastinakencreme mit Zucchinischeiben
1 EL Alsan
500 g Pastinaken
100 g Lauch
1 Messerspitze gemahlener Piment
5 Safranfäden
1 Messerspitze Muskat gemahlen5 EL Weißwein (oder Zitronensaft)
1 TL Zucker
je 5 Stängel Petersilie und Liebstöckel
2 frische Lorbeerblätter klein gehackt
1 Zweig Thymian
Pfeffer, Salz
80 ml Soja Cucina
5 Stängel Koriander (nicht mitkochen)
ein paar in Öl gebratene Zucchinischeiben
Alsan in einem Topf erhitzen, kleingeschnittene Pastinaken und Lauch dazugeben und eine Minute sanft anrösten. Mit dem Weißwein und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Gewürze und Kräuter klein hacken und dazu geben. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Pürierstab pürieren. Verfeinern mit Soja Cucina und in Tellern anrichten. Kurz gebratene dünne Zucchinischeiben und grob gezupften Koriander direkt auf die Suppenteller geben.
