Mohnkuchen mit Rhabarber und Mandelstreuseln
500 g Rhabarber, geschält und in Stücken
300 g Dinkelmehl glatt
1 Backpulver
175 g Rohrzucker (oder 200 g, wer’s gern süss mag)
1 Vanillezucker
80 g gemahlener Mohn
20 g gemahlene Haselnüsse
280 ml Sojamilch
100 ml neutrales Öl
1 Prise Salz
Für den Streusel diese Zutaten zerbröseln:
100 g Dinkelmehl
50 g Zucker
60 g Margarine
1/4 TL Backpulver
1 TL Zimt gemahlen
30 g gehobelte Mandeln
1 Prise Salz
Mit dem Handmixer alle Zutaten vermengen, auf ein Backblech (gefettet oder mit Backpapier) geben. Rhabarberstücke darauf verteilen und zum Schluß die Streusel darüberbröseln. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 45 bis 55 Minuten backen.
