Schmatjessalat – erinnert an Matjes Hausfrauenart (zum Hineinknien)
1 Apfel ungeschält gewürfelt
1 kleine Zwiebel gewürfelt
150 g Kartoffeln speckig, gekocht (auch vom Vortag), gewürfelt
80 g Essiggurkerln gewürfelt
80 g Kürbis gewürfelt gekocht
80 g Knollensellerie gewürfelt gekocht
1 EL Pinienkerne
3 EL Mayonnaise vegan
5 EL Sojajoghurt oder Sojadrink ungesüsst
Salz, Pfeffer, Schabzigerklee
Saft einer halben Zitrone
Gemüse und die Saucen kalt vermengen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und darüberstreuen.
