365vegan.net

200 g Roggenmehl
Wasser
Alsan
Olivenöl
Schabzigerkleepulver
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zwiebel
1 Stängel Sellerie
Parmesan oder Mozzarella vegan zum Drüberstreuen

Mehl mit den Gewürzen und Wasser verrühren, so dass ein Teig entsteht, der die Konsistenz eines Spätzleteiges hat. In kochendes, gesalzenes Wasser oder Gemüsesuppe vom Brett hineinschaben. Sobald die Spatzen oben sind, noch zwei Minuten schwimmen lassen und danach mit einer Schaumkelle im eiskalten Wasser abschrecken und gleich wieder herausnehmen.

Zwiebel und Sellerie klein würfeln, in Alsan und Olivenöl leicht anbräunen und die kalten Spatzen dazugeben. Öfter in der Pfanne schwenken, so dass eine schöne Kruste ensteht. Mit Parmesan, gut passt auch Schnittlauch, bestreuen.