Gebratener Spinatknödel mit warmem Spitzkrautsalat
600 g Blattspinat frisch oder 300 g tiefgefroren
300 g Semmelwürfel
300 ml Sojadrink ungesüsst
100 g Weizenmehl universal
50 g Maisstärke
50 g Schalottenzwiebel fein gewürfelt
30 g vegane Margarine
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Muskatnuss gerieben
Pfeffer, Salz
Krautsalat:
1 kleiner Kopf Spitzkraut
3 EL Olivenöl
Salz
1/2 TL gemahlener Kümmel
Salz, Pfeffer
3 EL Gärungsessig
1 Prise Zucker
Spinat gut waschen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Margarine anschwitzen und den Spinat dazugeben, bis er zusammengefallen ist. Restliche Flüssigkeit abgiessen. Semmelwürfel mit Mehl, Maisstärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen, lauwarmen Sojadrink darübergiessen, Spinat ebenfalls dazu geben und gut durchmischen. Gut durchziehen lassen und anschliessend kleine Knödel formen. Diese etwas flachdrücken und auf einem bemehlten oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
Inzwischen das Kraut reinigen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Zucker und Kümmel hinein geben, einige Minuten leicht bräunen lassen. Dann das Kraut dazugeben, bei sanfter Hitze einige Minuten durchschwenken und mit dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
