Lauchröllchen in Safrancreme mit Erdäpfelschmarren
200 g Porree (oder Lauch) – die festen Teile
500 g gekochte mehlige Erdäpfeln vom Vortag
1/2 TL Kümmel
Salz
3 EL Olivenöl zum Braten
1 EL veganes Zwiebelschmalz (zB von Alnatura DM)
Safrancreme
Erdäpfel schälen, grob zerkleinern und in 2 EL Öl und Schmalz braten. Mit dem Pfannenwender flach drücken, Kümmel und Salz dazugeben und weiter braten. Ab und zu wenden bis die Erdäpfel goldbraun sind.
Lauch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL eher heißem Olivenöl beidseitig drei Minuten braten. Vorsichtig wenden, damit die Röllchen ihre Form behalten.
Auf einem Teller die Safrancreme anrichten, Lauchröllchen reinsetzen und den Erdäpfelschmarren daneben.
