Muskatkürbissuppe mit frittierten Kürbisstäbchen
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500 g Muskatkürbis gewürfelt
1 EL klein gewürfelter Ingwer
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Lauch fein geschnitten
5 EL Marsala (oder Sherry)
400 ml Gemüsesuppe klar
1/2 TL Piment gemahlen
1 Kaffirlimettenblatt (oder wahlweise 1 Stängel Zitronengras)
Salz, Muskat
1 TL Worcestersauce vegan
1 TL geröstetes Sesamöl
Frittierte Stäbchen:
100 g Muskatkürbis in Stäbchen geschnitten
150 ml Rapsöl
Salz
Lauch mit Ingwer in Öl farblos anschwitzen und mit der Gemüsesuppe ablöschen. Piment, Kürbis, Limettenblatt und Worcestersauce dazugeben und köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist. Limettenblatt herausfischen, mit dem Pürierstab fein pürieren, sodass eine cremige Suppe entsteht.
Inzwischen die Kürbisstäbchen in heissem Öl schwimmend frittieren und wenn sie leicht gebräunt sind, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.
Die Suppe mit Marsala und Salz abschmecken, schön anrichten und ein paar Tropfen Sesamöl darüber träufeln. Zwei, drei Kürbisstäbchen auf den Tellerrand setzen.
