Vegane Pralinen: Ein erster geglückter Versuch

On 16. November 2014 by calla

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Für die Schokoladehülle:
200 g dunkle Schokolade

für die Lebkuchenfüllung:
150 g Halbbitterschokolade
40 ml Hafer oder Reis Cuisine
20 g Alsan (oder ein andere vegane Margarine)
60 g Nougat
1 TL Lebkuchengewürz
3 EL gehackte Pistazien

für die Marc de Champagne – Lavendelfüllung:
200 g Sojadrink ungesüsst
100 g Alsan (oder ein andere vegane Margarine)
30 g Zuckersirup farblos
300 g Schokoladenkuvertüre mit ca. 55% Kakaoanteil
3 EL Lavendelsirup
3 EL Marc de Champagne 60%
Goldblättchen

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Schokolade für die Hülle temperieren, die Hälfte davon auf 42 Grad erwärmen und dann die restliche Hälfte in kleinen Stücken einrühren, bis die Temperatur auf unter 27 Grad gesunken ist. Dann vorsichtig bis 29 Grad erwärmen und in die Förmchen füllen.

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Für die Lebkuchenfülle die Schokolade mit Pflanzensahne, Margarine und Nougat schmelzen und das Lebkuchengewürz einrühren.

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Die Masse mit einer Spitztülle in die Förmchen spritzen und eine Stunde kalt stellen. Alle überstehenden Kanten mit einem scharfen Messer begradigen. Zum Schluss wird die Pralinenkugel mit der restlichen Hüllenmasse verschlossen. Dazu wieder vorsichtig auf 29 Grad erwärmen. Auf die Förmchen tupfen und mit einer Palette abziehen.

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Die Pralinen gut durchkühlen und danach mit etwas verdünnter Kuvertüre, in die man die Kugeln taucht, und gehackten Pistazien verzieren.

Variante Marc-de-Champagne und Lavendel Praline
Für die Fülle den Sojadrink mit Margarine, dem Sirup und der Schokoladenkuvertüre erwärmen, sodass eine zähflüssige Masse entsteht. Marc de Champagne und Lavendelsirup vorsichtig einrühren und etwas erkaltet in die Förmchen füllen. Weiter wie bei den Lebkuchenpralinen. Als Dekor eignet sich sehr gut Goldstaub oder -plättchen.

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2 Responses to “Vegane Pralinen: Ein erster geglückter Versuch”

  • Hallo, ich würde die Rezepte gerne ausprobieren.

    Für wie viele Hohlkugeln reicht die Masse?

    • hallo danja,
      das ist sehr schwer zu sagen, ich kann mich dunkel erinnern, dass wir 200 kugeln hatten und die masse hätte noch für gut 50 gereicht.
      viel spass beim ausprobieren!
      schöne vegane grüsse,
      calla

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