mmmmmh – Marillen Mandel Muffins
150 g geriebene Mandeln
120 g Weizenmehl
30 Kichererbsenmehl
10 g Bio-Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Hafermilch
60 g Kokosöl
7 EL Agavendicksaft
1 EL Essig
200 g Marillen (Aprikosen)
Das Kokosöl sanft erwärmen, sodass es flüssig wird. Haferdrink, Agavendicksaft und Essig einmengen. Inzwischen das Backrohr auf Umluft 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten sehr gut mit einem Schneebesen verrühren. Die Marillen fein würfeln. Flüssiges und Festes gut vermischen, zum Schluß die Marillenwürfeln.
In Muffinförmchen füllen, ich verwende Silikonförmchen, da klebt garantiert nichts an. Im Backrohr ca. 30 Minuten backen.
Callas Tipp: wer es ein weniger süßer mag, nimmt einfach 10 EL Dicksaft.
